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植物产品-新植物肉产品主要针对中国人饮食特点

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而在「第二屆未來食品高峰論壇暨北京植物基產品博覽會」上,全球十個國家和地區的50多家植物基產品企業更是集體亮相,向消費者集中展示該領域的最新產品和相關技術。植物基獅子頭、植物酸奶、植物蛋、植物奶等產品讓人眼花繚亂……

目前,以德國、法國、荷蘭、英國等為代表的歐洲國家具有豐富的植物蛋白肉食品生產開發經驗,其以雀巢為代表的相關企業開發了Tivall、Garden Gourmet以及Halsans Kok等品牌植物蛋白肉食品,共同佔有了國際市場40%的銷售額。

根據薛岩的介紹,咱們所說的「人造肉「主要分為兩大類,一是植物肉,即以穀物、豆類等植物源蛋白質為主要原料,採用工業化方式生產,改變組織結構,使之達到肉類特性和纖維狀結構;二是培育肉,主要從動物機體提取並分離肌肉乾細胞,在生物反應器中增殖生產肌肉組織。

今年的進博會上,來自美國的「植物肉」公司Impossible Foods展位前可謂人滿為患,眾多參觀者排隊駐足,品嘗現場製作的「植物肉」漢堡、「植物肉」餃子、「植物肉」丸等產品。

針對目前中國人造肉將如何發展,王占軍認為,目前的植物蛋白肉食品種類比較單一,主要集中在漢堡肉餅與火腿、香腸上。「我國的植物蛋白肉食品生產加工發展不僅需要通過物理生物加工技術改良重組植物蛋白結構,整合優化功能風味物質,創造與真實肉類接近的色香味,而且還可以立足於我國豐富的飲食文化與食材資源,開發多元化的植物蛋白肉食品。」(新浪財經 徐雯)

中國的企業也正在躍躍欲試。此前,天津春發生物科技集團2010年與中國科學院天津工業生物技術研究所聯手開發了國內首批實現商業化的漢堡肉餅、肉丸等植物蛋白肉產品。新植物肉產品主要針對中國人飲食特點,以豆類、小麥等植物蛋白為原料,利用生物加工、物理加工以及食品配方技術研製開發出低鹽、低脂肪的植物肉肉餅、肉丸、肉條等產品,可廣泛應用於如西式快餐漢堡、素食餐廳、休閑食品等領域。與此同時,為實現植物蛋白肉產品產業化,春發還投資成立了天津美康食品有限公司。

對於為何推廣人造肉產品的背景,中國植物性食品產業聯盟秘書長薛岩表示:「當前傳統動物食品生產模式面臨挑戰。2050年全球人口將達到97億人,目前生產與消費食物的方式已經將地球推向極限,我們應該考慮糧食安全與資源、綠色可持續發展與農業之間的平衡,必須用更健康、對地球更有意義的方式來養活97億人口。」

業內預計未來一段時間,人造肉產品將逐漸走上我國餐桌,首先從西式快餐開始,逐步發展到方便食品、休閑食品、中式菜肴等領域,供給商超和家庭。

就美國市場來說,目前,美國擁有全球風頭最勁的兩家企業之一,Impossible Foods和Beyond Meat。其中,Impossible Foods擁有大豆血紅蛋白萃取專利技術,推出的植物蛋白肉漢堡Impossible Burger產品已在美國有7000多家餐廳出售,並已進軍中國的香港和澳門地區。

目前,麥當勞等快餐巨頭的「人造肉」產品尚未進入中國。此前,麥當勞中國區CEO張家茵曾透露,將視加拿大的試點結果,決定是否將「人造肉」產品引入中國。畢竟,目前,中國人對人造肉產品的接受程度尚且未知。

賽迪智庫的報告指出,2019年8月,聯合國政府間氣候變化專門委員會發佈報告,食物系統貢獻了全球37%的溫室氣體排放量。其中,肉用動物養殖、屠宰及肉品加工產業鏈在土地、飼料、水資源等方面消耗巨大。此前,各國政府也紛紛出台政策支持肉類替代品的開發與消費。

「植物蛋白肉食品的生產加工,能緩解畜牧業高速發展帶來的資源消耗與環境保護壓力,彌補我國肉類產能的不足,降低畜牧業激素和抗生素濫用對人體的影響,減少食物中的脂肪和膽固醇,有利於我國國民身體健康水平的提高。」天津美康食品有限公司的執行總經理王占軍說。

目前,我國的植物肉市場尚處於起步階段。2019年8月,萬州國際旗下史密斯菲爾德宣布開發植物肉產品。中秋節前後,珍肉、雙塔食品(002481,股吧)公司開發的植物肉月餅面世……

另一家Beyond Meat更是被稱為「人造肉」第一股,2019年該公司在美國納斯達克上市,繼2016年推出植物蛋白漢堡餅引起轟動后,2019年又與肯德基聯手成功在美國推出「Beyond Fried Chicken」植物蛋白素雞塊。

這家企業今年也希望通過進博會尋找進入中國這個龐大市場的機會。

新浪財經訊 11月9日消息,自從國外快餐巨頭漢堡王、肯德基、麥當勞相繼試水「人造肉」產品,中國市場也掀起了一波「人造肉」產品的熱潮。近段時間以來,進博會、北京植物基產品博覽會等展會上,「植物基」、「人造肉」產品開始紛紛亮相。

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